申皖發電7S進行中① | 職工餐廳7S大變樣，吃也可以讓您吃得優雅！

職工餐廳7S管理感悟——

稀里湖涂當上督導員，

感謝領導的推薦，

領旨前去培訓學理念，

時間緊迫又沒人肯干，

幾天下來就抱成了團，

開始物品大清點，

不要物品大清理，

雜亂區域大整，

定置定點貼標識，

藏污納垢大清洗，

項目文化換新顏。

不可對7S忽冷又忽熱，

持續改進才能修成果。

Hi，大家好，我是淮北申皖發電有限公司職工餐廳樣版間的督導師王元元，非常高興今天與您一起分享我們打造7S管理的心得和感悟。

公司為了加強內部管理、提升公司綜合管理水平，展示良好的企業形象，2022年2月公司組織開展的7S活動拉開了序幕,首先推出十個樣板間進行打造。綜合工作部根據工作實際情況率先以從根本解決員工最關心的問題，提高公司員工生活質量，保證食品衛生安全為背景成立了職工餐廳樣版間，從而成立了以部門主任為組長，食堂、行政、信息人員共同參與的飛虎隊小組。

培訓一結束，小組成員便在組長的帶領下，對現場進行實地查看，了解推行前實際狀況及存在問題，制定詳細的問題診斷及實施計劃。

職工餐廳是全體員工最關心的問題，餐廳的質量直接決定了我們的生活質量。我們都知道，只要是跟吃有關的，食品安全最重要，以前我們的職工餐廳從外面看起還是比較干凈整潔的，但是從內部管理、環境衛生、食品安全的角度來看，還是存在不少問題。在接下來的改善過程中，我們主要圍繞三安全一改善一提高的原則來開展工作的。也就是人身安全，環境安全，食品衛生安全，改善食堂工作環境，提高食堂現場管理水平。

首先，我們根據7S精神，結合公司節約理念，精心設計了餐廳文化展板，展版共分四個版塊。

第一版塊是員工健康證的公示，改善前，我們員工健康證躲在備餐間一處看不見的角落，不見天日，沒有起到公示的效果，現在我們讓它重見天日；第二個版塊，我們以一幅小麥生長流程圖來展示公司倡導的節約精神和7S節約理念，看到它，我們就會想起小時候廣為流傳的一首古詩，憫農，鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆心苦。再結合現在的國際形式，各國疫情疊加，俄烏戰爭影響，物價持續上漲，現在還有人在流離失所餓肚子，我們更應該珍惜糧食，提倡節約精神。第三個版塊，是關于飲食養生和科學飲食的知識宣傳；第四個版塊，是我們根據7S理念，結合實際情況討論研究確定的明廚亮灶版塊，規定了食堂每日物料處置、現場產品七不出及上下班前五分鐘的規定要求，這個板結合目視化管理，使食堂做到整理到位、責任到位、執行到位。我們這塊展板的主題是：申能物業食堂7S管理，我們為您保駕護航，請您放心用餐。

再來看看我們精心設計的桌卡，我們以藏在飲食文化里的古詩詞為主題，收集整編了38首與飲食有關的古詩詞賞析，制作了精美的卡片進行展示，融入了中國傳統文化、飲食文化、7S節約理念和公司倡導的節約精神。我們進行這項改善的目的主要是為讓員工每次在餐廳就餐都有一種賓至如歸的感覺。改善前，我們桌上的桌卡內容、形式單一，每天看到的內容都是一樣的。改善后，我們餐桌上的每一張桌卡內容、形式都不一樣，每天每餐都可以讓員工看到不一樣的內容，吃出不一樣的心情和感受。

餐廳文化展示后再看看我們餐廳實物上的改善，改善前，餐廳大部分設施、設備、物品標識不清、不規范或無標識，工具、物品擺放隨意，物品從哪里來不知道回到哪里去，在立正督導老師的指導下，我們做的很多的細節工作。

我們首先對所有設備設施物品進行清理清點，規劃測量，整理后進行定置定位存放，并分類標識。

因為餐廳服務人員大多是年紀稍大或文化水平偏低，安全防護意識薄弱的情況，餐廳設備設施物品，尤其是高溫、電器等危險設備設施的清楚醒目的標識顯得尤其重要。

于是，小組成員首先對所有的電源設備設施物品進行了改善，改善前開關破損，沒有標識，員工習慣性一推把所有開關電源打開，改善后，標識清楚，員工可以根據需要有選擇性的開關電源，在節能降耗上起到了改善，也有利于員工養成好的節約習慣，方便了配電箱的日常使用及后期維護工作，安全性大大提高。

清洗池的改善，改善前，清洗池沒有分類標識，沒有明確管理責任人，容易造成毛巾上的油污漬，菜物殘渣遺留到果蔬的表面，造成食品安全問題。針對這個問題，我們根據清洗的物品類別進行了分類標識，并制作了管理卡片，明確了責任人和監督人。杜絕了食品安全隱患，提高了現場管理水平。

餐廳設備設施管理卡的應用及目視化管理使用食堂做到整理到位、責任到位、執行到位，使用復雜的工作簡單化，改善食堂工作環境和現場管理水平。

電器設備、電梯改善區，改善前，標識不規范，我們按照安全標識規范進行了安全警示標識，這樣可以保證餐廳年紀稍微大點的阿姨或文化水平不太高的阿一看就知道這些區域設備有安全風險，要注意，降低了人身安全問題。

毛巾存放區改善前，毛巾沒有分區域分類別分顏色管理，存在交叉使用情況的管理漏洞，我們進行了分區域分類別分顏色管理，并明確責任及監督人。改善后毛巾從哪里來還回到哪里去，管理目標也更直觀明確了，體現了食堂細節化管理，避免了因毛巾交叉使用導致食品安全隱患。

清潔工具存放處，改善前，拖把雖有固定存放點，但擺放隨意，沒有干濕分離使用，拖把干濕混用，容易滋生細菌，尤其是夏季容易產生異味，影響食堂環境衛生，造成食品安全問題。小組成員根據區域干濕分離管理，改善了食堂環境衛生，杜絕了食品安全隱患。

小組成員根據設備設施的重要性精心制作了餐廳設備設施管理卡，明確了設備設施的使用要求、注意事項及責任人和監督人，設施設施管理卡片的應用及目視化管理使用食堂做到整理到位、責任到位、執行到位，使用復雜的工作簡單化，改善食堂工作環境和現場管理水平。

通過餐廳7S管理的精細化管理，全面提升了食堂現場管理水平，消除了管理上的混放、亂放等問題，節約了成本，提高食堂工作效率的同時，創造了令員工心情愉悅的工作環境，提高了企業的良好形象。

（來源：淮北申皖發電有限公司   作者：王元元）